Dieta disociada y dolor de espalda, articular y muscular
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En la distopía, los menús serán irreconocibles. No se puede cocer una boloñesa si los gases de efecto invernadero de las vacas los hacen demasiado peligrosos para criarlos, al igual que no se puede preparar una cerveza si la tierra no puede crecer como lúpulo. El cambio climático, la contaminación y la superpoblación están dificultando el crecimiento y la recolección de los alimentos tradicionales, y es solo una cuestión de tiempo antes de que tengamos que volver a pensar qué es "alimento" por completo. En un nuevo panel SXSW, Inverso reúne a tres innovadores de la comida y la ciencia que nos están preparando para ese futuro de enormes proporciones.
Los últimos años han introducido alternativas de carne y productos lácteos, como la carne cultivada en el laboratorio, la proteína de insectos y las leches de nueces, pero con el tiempo esas serán inaccesibles a medida que los recursos se vuelvan escasos. No puedes cultivar gusanos de la harina sin granos para alimentarlos, y no puedes obtener leche de almendras si los árboles no pueden crecer. En la distopía, la comida deberá ser reciclado. Los desperdicios y las aguas residuales se convertirán en sustento.
Si suena grosero, es porque lo es, pero no tiene por qué serlo. Con la ingeniería adecuada, las aguas residuales se convierten en cerveza, los granos desechados se convierten en trigo y los desechos humanos se convierten en una sustancia nutritiva. El futuro puede no parecer prometedor, pero estos científicos e innovadores de alimentos, guiados en una discusión franca por Inverso El editor de ciencia Yasmin Tayag, cree firmemente que no moriremos de hambre.
Conoce a los panelistas:
Joseph Roman, Ph.D., es un biólogo de la conservación, autor y miembro del Instituto Gund para la Economía Ecológica de la Universidad de Vermont. Él es el fundador de Come los invasores, una organización dedicada a las numerosas especies invasoras de la Tierra y cómo mantenerlas bajo control comiéndolas.
Philip Saneski es el Vicepresidente de Producto y Comandante en Chef de ReGrained, una compañía que recicla el grano gastado de las cervecerías de cerveza y lo convierte en barras nutritivas (deliciosas) apiladas con proteínas, fibra y nutrientes rescatados que de otra manera se hubieran desechado. Dirigió el lanzamiento de la primera competencia mundial de estudiantes de desarrollo de productos de desperdicio de alimentos a través de la Asociación de Chefs de Investigación, centrándose en cómo se fabricarán los ingredientes considerados históricamente como "desperdicios".
Lenny mendonca es el propietario de Mavericks Beer Company y profesor de mercadotecnia en la Universidad de Stanford que, en 2015, encabezó la creación de Tunnel Vision IPA hecha de “aguas grises” recicladas, que se tratan las aguas residuales, como respuesta a la sequía de California. Su éxito se refirió al "problema de cambio de marca" de lograr que el público consumiera alimentos y desechos reciclados.
Si está interesado en obtener más información acerca de los alimentos del futuro, por favor, vote a favor de nuestro panel en el Selector de paneles SXSW y deje un comentario explicando por qué se debe seleccionar el panel. Revisa Inverso Hay otros paneles SXSW aquí.
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