EL TAMA- AFUERA (beat Streak & Omne)
El informe de un estudio actual indica que el ancho de su mesero puede determinar la cantidad de pedidos que termina en un restaurante.
Al principio, tal estudio puede parecer un tanto mezquino: intentar sugerir que los servidores más pesados son responsables de los momentos en los que usted se concentró en Extra esto, más de eso, por supuesto que quiero ver el menú de postres …
En cambio, el artículo de investigación titulado El peso del camarero: ¿Se relaciona el IMC de un servidor con la cantidad de comida que piden los comensales? (publicado por Tim Döring, investigador asociado de la Cátedra de Mercadotecnia de la Universidad de Göttingen, Alemania y el Dr. Brian Wansink de la Escuela Dyson de Economía Aplicada y Gestión de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York) hace mención de la ventaja de un restaurante para tener empleados que fomenten el aumento de pedidos, declarando “Ha habido varias demandas en los últimos años en relación con la discriminación de peso de los empleados en bares y restaurantes de franquicias. Esta investigación muestra que el personal de espera pesado no tiene que ser una responsabilidad para los negocios. En todo caso, el personal pesado podría aumentar las ventas ".
Sin embargo, el enfoque principal del estudio es sobre qué señales ambientales pueden incitar a un cliente a comer de manera diferente una vez en un entorno de comedor. El co-autor Tim Döring explicó a Inverso Desde su casa en Alemania, el objetivo era obtener datos directamente de situaciones reales, explicando que "Realmente queríamos ir a restaurantes reales y observar interacciones reales entre comensales y servidores, porque queremos entender qué influye en la elección de alimentos y el volumen de consumo en Configuraciones de la vida real, como supermercados o restaurantes ".
Se midieron varias influencias y posibilidades. El estudio se llevó a cabo en 2013, observando a clientes aleatorios cuando ingresaban a un restaurante, y los restaurantes utilizados como puntos de observación iban desde cadenas de restaurantes hasta pequeños lugares, cubiertos por 20 investigadores que observaron los comportamientos de 497 personas (en los EE. UU., España y Francia).
Después de la observación a través de esta amplia plataforma, como el artículo declara:
"Los comensales ordenaron y consumieron significativamente más comidas pagas si los sirve un servidor pesado independientemente de su propio tipo de cuerpo".
Döring dice que estaba "definitivamente sorprendido por la magnitud de los hallazgos", y agregó: "Lo que encontré más interesante: las probabilidades de pedir un postre aumentaron casi cuatro veces si el comensal era una persona pesada (con un índice de masa corporal por encima de 25) en comparación con una persona delgada (IMC por debajo de 25). ¡Se observó aproximadamente el mismo aumento si un comensal servía a un comensal (de nuevo, el IMC por encima de 25) en comparación con un servidor delgado (por debajo de 25), independientemente de su propio peso!
La conclusión a la que se llegó es que un cliente puede sentirse más en sintonía con la comida en presencia de un servidor de comida más pesado, ya que esa persona, no con propósito sino con eficacia, también cumple una norma social que acepta el comportamiento alimentario exagerado.
Cabe señalar que el artículo admite que este tipo de investigación observacional “no nos permite establecer causalidades claras. "Se puede especular sobre el mecanismo subyacente que hace que los comensales coman más en presencia de camareros con sobrepeso".
El estudio tampoco infiere que uno no debe salir a cenar, sino que debe desconfiar de las señales cuando se encuentra en un entorno social. Döring ciertamente sigue siendo partidario de salir a comer y, además, cree que hay más que aprender de la observación y el entorno de un restaurante: "No creo que este estudio realmente haya cambiado mis sentimientos hacia la comida porque, en general, estoy muy interesado en los factores ambientales. que influyen en el comportamiento alimentario, es por eso que quiero obtener un Ph.D. en el comportamiento del consumidor. Otro estudio en el que estoy trabajando ahora mismo es sobre la posición de una mesa dentro de un restaurante y las posibles influencias en el comportamiento de la comida, ¡muy interesante en mi opinión!
Eso podría ser bueno saber la próxima vez que un camarero pregunte: "¿Booth o mesa?"
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