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Todo el mundo sabe una cerveza Snob. Beer Snob, o BS, cree que su paladar sofisticado, el resultado de un cultivo cuidadoso, puede discernir entre IPA y lager, saisons y lambics. Para el BS, la diferencia entre un Coors Light y un brebaje artesanal de lúpulo exclusivo de origen local es como la noche y el día.
A la BS, la ciencia dice: mierda. Fitting, ¿no?
Durante su intento de descomponer la composición química de la cerveza, un equipo de científicos alemanes del Instituto de Química de Alimentos de la Universidad Técnica de Dresde concluyó que es imposible diferenciar químicamente los diferentes tipos de cerveza. Publicando una cuenta de su investigación en el Diario de la química agrícola y alimentaria, los investigadores señalan que los niveles de ciertos productos químicos variaron tan violentamente dentro Muestras de cerveza de cierto estilo que intentan hacerlo. Entre Los estilos de cerveza son ridículos.
En otras palabras, las afirmaciones de Beer Snob de poder diferenciar entre un portero y una robusta son una litera total. La evidencia está en la composición química de la cerveza: los investigadores observaron, en particular, una clase de químicos conocidos como Productos de reacción de Maillard, un grupo de compuestos conocidos por darle a la cerveza su sabor y color. Los MRPs son, como era de esperar, el resultado de la Reacción de Maillard, el mismo proceso que extrae deliciosos sabores de las verduras y la carne al dorar el horno; En la elaboración de cerveza, se lanzan mientras que los granos se convierten en malta que produce alcohol.
Después de medir los niveles de diferentes MRP en cervezas que abarcan desde pilsner hasta cervezas de trigo y bocks, concluyeron, de manera bastante torpe, que hay diferencias entre las cervezas. En su papel, escribieron:
Se identificaron diferencias en los patrones de MRP individuales libres y unidos a proteínas y las proporciones entre ellos, que indican diferencias en sus estabilidades químicas, bioquímicas y microbiológicas durante el proceso de elaboración de la cerveza.
En otras palabras, sugieren que estos componentes particulares del sabor de la cerveza son increíblemente complejos, tan complejos que cualquiera que diga ser capaz de diferenciar entre ellos con precisión está, francamente, lleno de mierda.
Dicho esto, hay una gran cantidad de otros compuestos aromatizantes (y colorantes) aún no descubiertos en la cerveza que podrían ser más fácilmente discernibles. Simplemente no se lo digas a tu Beer Snob local, para que no se vuelva más insoportable.
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