¿Por qué los restaurantes americanos sirven porciones tan amigables con la obesidad?

En lo que podría considerarse revelador o predecible, un estudio reciente de la Universidad de Tufts ha encontrado que el 92 por ciento de los platos en los restaurantes de los EE. UU. Exceden el recuento de calorías recomendado para una sola comida. los aha El momento, aquí, es que Tufts investigó los empalmes tanto de cadena como los no encadenados (inspeccionando 364 comidas en el proceso) para conocer sus hallazgos. Has escuchado durante años que la comida rápida es el demonio: ahora agrega el restaurante de tu vecindario a la lista. Y aunque muchos restaurantes podrían ofrecer más pescado escalfado, no lo harán. La solución más simple en uno de los mayores problemas de Estados Unidos podría ser tan básica como sirven a las personas menos comida, por lo que no comen el equivalente a dos comidas en una sesión. Entonces, ¿por qué los restaurantes simplemente no hacen menos y reducen el tamaño de las porciones gigantescas?

Aquí hay un hecho simple: a la gente en Francia le encanta salir y comer queso, pan blanco, carne, papas fritas. Les encanta el vino Y son más delgados que nosotros. ¿Por qué? Ellos comen menos. No son noticias, pero los platos masivos de comida en Cheesecake Factory nos están engordando. Y, ahora sabemos que la unión italiana de la calle principal no lo está haciendo mucho mejor. Dilo conmigo ahora: Todos somos Chet Ripley.

Entonces, ¿el negocio del restaurante está haciendo algo al respecto? "No he visto ningún movimiento significativo hacia porciones más pequeñas en restaurantes o pedidos de artículos más grandes de tamaño medio", me dice John Imbergamo. Con sede en Denver, Imbergamo ha estado en el juego de restaurantes desde 1974. Actualmente supervisa el Grupo Imbergamo, que ha representado a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, desde Elway's (puedes adivinar quién es el dueño de esos restaurantes de carnes) en Rioja, un lugar liderado por La galardonada chef de la Fundación James Beard, Jennifer Jasinski.

Le pregunto a Imbergamo si los restaurantes podrían ahorrar dinero al no comprar, y luego vender, tanta comida. “Los costos de los alimentos son del 25 al 35 por ciento en los restaurantes, según el concepto. El segundo costo más alto que no sea el trabajo ", dice. Pero, todavía no está sucediendo porque hay poca demanda para la idea. Lo que queda son las leyes de niñeras de Bloomberg (que, curiosamente, parecen estar más cerca de la realidad esta semana). "La legislación que exigiría que los restaurantes sirvan cualquier porción que el cliente quisiera a un precio acorde sería una pesadilla logística para los operadores de restaurantes y no ahorraría mucho dinero a los clientes", señala Imbergamo. "Puedo ver cómo los académicos de la torre de marfil asumirían que los restaurantes podrían reducir el precio a la mitad por una porción de la mitad de la misma comida. Por supuesto, esto dejaría de lado todos los costos fijos y de mano de obra asociados con la preparación y el servicio de dicha comida ”. El servicio de agua, luces, gas, alquiler y ropa de cama son costos fijos, más o menos, sin importar cuánta comida el restaurante pedales Es mejor para la línea de fondo que los clientes digan qué tan grandes son las porciones, y que mantengan el resto del margen del 300 por ciento en cada plato que presentan.

Todo es bastante complicado. Aún más peludo es que la única defensa que nos queda podría ser nuestro propio autocontrol. Como la autora principal del estudio de Tufts, Susan B. Roberts, Ph.D., señala: "Estos hallazgos dejan en claro que tomar decisiones saludables al comer afuera es difícil porque la combinación de opciones tentadoras y porciones excesivas a menudo superan nuestro autocontrol.. ”Podría ser más fácil decirlo que hacerlo, pero deja que la bolsa para perros sea tu amigo. O mudarse a París.