Prepare la taza de café perfecta con esta guía paso a paso

El primer paso para resolver un problema es admitir que tienes uno, y ahora mismo voy a necesitar que mires detenidamente tu rincón del desayuno y te prepares para una verdadera charla. Necesitas café, ¿verdad? Por supuesto, corrige el sueño de una mala noche, evita la enfermedad hepática e incluso evita la diabetes tipo 2. Si hablo en lenguas de hombres o de ángeles, pero no tomo café, no soy más que un gong ruidoso o un címbalo. Aún así, la triste verdad es que probablemente apestas en preparar incluso una humilde taza de cerveza.

"La mayoría del café es horrible", Kevin Sinnott, autor de la Arte y artesanía del café. y el creador de CoffeeCon, que como probablemente puedas deducir, es como Comic-Con para java heads. "La gente piensa que es como el negocio del vino o la cerveza; desearían que lo fueran, de todos modos. Y en el vino o la cerveza, la bebida está completamente ensamblada para cuando usted la obtiene, mientras que el café siempre se deja en el último minuto. Todo ese trabajo tan bueno que tantas personas han hecho por ese hermoso asado, se destruye con una mala elaboración ”.

Sinnott se tomó el tiempo de prepararse para su próximo L.A. Con para contar Inverso cómo hacer la mejor taza de café que hayas tomado, desde elegir frijoles hasta tomar tu primer sorbo.

Vamos directamente al corazón de esto. ¿Cómo compro café?

Busca el café más fresco que puedas encontrar. La mayoría de la gente busca el nombre o la etiqueta colombiana. Ellos piensan: "Oh, eso debe ser bueno, es colombiano". Pero vaya por el café más fresco. Busque una fecha de asado en el paquete si puede encontrar uno. La mayoría de los paquetes solo usan una fecha de caducidad, y son optimistas reales. Pero lo ideal es que solo tengas una ventana de dos semanas desde el asado. Y eso no importa cómo esté empaquetado. Sé que dicen que hay todo este empaque especial que sella la frescura, pero no confíes en ellos. Lo mejor que puedes conseguir es frijoles. En el segundo que lo muelen, el oxígeno llega a él.

¿Hay alguna empresa confiable?

Peet's es bastante bueno con su envío. El otro día estaba en una tienda de comestibles, mirando las fechas de asado y cosas así mientras mi esposa me buscaba, y noté que tenían cafés un par de semanas después de la fecha de asado, lo cual es admirable ya que la tienda era una Un par de miles de kilómetros de distancia. Hay una tendencia ahora, con más y más tiendas de comestibles, a llevar frijoles tostados a nivel local. Esas son tu mejor apuesta.

¿Cómo selecciono los frijoles?

Intento ir por el café tostado medio a ligero. Sé que eso es un sesgo y sé que hay algunos asados ​​oscuros que son populares, pero entiendo que está probando el sabor del asado. El asado realmente se hace cargo. Pero los tostados más ligeros, a mayor complejidad, más sabor del café original. Y generalmente está marcado en el paquete.

Muy bien, así que tengo mis frijoles. Estoy en casa, estoy listo para patear este cerdo. ¿Que sigue?

Consigue un buen molinillo. Y eso va a ser de $ 100 o más para un buen molino. Yo gastaría dinero en eso primero. Puede obtener un cono de goteo con agua caliente para ponerlo por diez dólares en la tienda de comestibles y estar mejor haciendo eso y luego gastar dinero en una máquina automática de goteo. No uses un afilador de cuchillas si puedes evitarlo. Utilice un molinillo de rebabas. Hacen un puré de los granos y, idealmente, así es como quieres moler el café. Así se hace siempre. Ese molinillo giratorio no es bueno para el café. Las piezas salen de tamaño irregular. La consistencia de la molienda es muy importante y marca una diferencia dramática en el sabor.

Mash los frijoles, compruebe. ¿Siguiente?

Realmente me gusta el café de goteo manual lo mejor. Es fácil, usa la gravedad y no es difícil. Solo necesita un hervidor de agua separado para hervir el agua, puede ver dónde están secos los suelos del filtro y todo es muy intuitivo. Pongo en marcha el hervidor de agua y demora cinco minutos en prepararlo y es una excelente manera de hacer café, muy simple. Y puedes usar papel, que es fácilmente reciclable. Se elabora a la perfección. Si realmente no puedes tolerar hacer algo manualmente, hay buenos fabricantes de goteo automáticos, pero comienzan en $ 150. El goteo automático tiene que ser la temperatura correcta. La mayoría de esos cerveceros no calientan el agua lo suficiente. El café en grano es lo suficientemente caro, la gente quiere obtener su valor. Quieres llegar a 200 grados Fahrenheit, y con un hervidor es más fácil.

¿Cuánto café necesitamos para una taza? Porque escucho a la gente discutir sobre esta proporción más que cualquier otro paso para hacer café.

¡Discutirán sobre ello! Pero cuando hacen una mezcla para pastel que no discuten, escuchan a Betty Crocker. La receta estándar de la industria es de 10 gramos (2 cucharaditas) a 6 onzas. Cada 6 onzas de agua usted quiere 10 gramos de café molido. Si alguien dice que es demasiado fuerte, entonces diría que es más grosero. Si está moliendo correctamente, no debe ser amargo, debe obtener sabor. La mayoría de la gente, creo, lo está moliendo demasiado bien. Los fabricantes automáticos de goteo tardan demasiado en prepararse. La elaboración de cerveza no debe tomar más de seis minutos, de principio a fin. Eso es todo el tiempo que el agua caliente debe estar en contacto con sus moliendas.

Así que eso es, tengo mi café perfecto. ¿Cómo te sientes acerca de las personas que ponen basura en él?

Voy a defender al hombre de trabajo aquí. ¿Te imaginas ir al mercado de un granjero y un granjero te da un poco de lechuga y te dice: "Oye, no vas a poner el aderezo a ese derecho?" Déjalos que disfruten el café como quieran. Y en muchos sentidos, hay una larga historia de poner crema en el café. En el negocio del café, es un gran problema. Si tengo un evento y tengo algunos tostadores, dicen: "No queremos poner crema para las personas". Pero vamos, que lo tengan. Nadie quiere beber algo si piensan que no sabe bien. Si preparas café y realmente te metes en el café, cuando la gente toma un sorbo de café negro, a menudo se sorprenden de lo dulce que es y lo bien que se siente en la boca. Pero la gente debería disfrutarlo como quiere disfrutarlo.

¿Cuál es el peor error que comete la gente?

Hay un comportamiento de perro perdido común en el negocio del café. La gente almacena café en su refrigerador. Y si va a almacenar café, manténgalo en el congelador, no en el refrigerador. Lo segundo es que, cuando muelen, muelen muy bien. Todo lo que hacen es conseguir un café débil y amargo, y tú quieres un café fuerte, no amargo.

¿Con qué deberíamos estar experimentando?

Si va a comprar cafés de origen único, cafés de un país, obtenga café de algunos cafés que no puede pronunciar. Algunos de los mejores cafés que he tomado en los últimos dos años han sido de Burundi. Sumatra también es buena. Intenta algo que no puedas pronunciar. Ahí es donde están las gangas en beber cafés. Es como el vino. Buscas regiones en Francia. Además de eso, compro por cómo huele.

¿Algún pensamiento final?

Sí, sabes que lo más importante del café realmente es con quién lo tomas. Siéntate, compártelo, hazlo con alguien con quien quieras estar. Para mi esa es mi esposa. Esa es la parte más importante.