por que la sal derrite la nieve
Nuestro querido amigo cloruro de sodio, la sal, es esa sustancia mágica que no solo limpia los caminos de nieve y hielo durante el invierno, sino que también ayuda a facilitar la fabricación del helado más delicioso.
Aquellos astutos hacendados que hacen su propio helado girando una manivela saben que las recetas de helados requieren sal y hielo para mantener los ingredientes fríos mientras se combinan en un delicioso postre. Sin embargo, paradójicamente, la sal ayuda a prevenir que el hielo se congele en el camino. ¿Por qué es valiosa esta sustancia que ayuda a la fusión en el proceso de creación de helados?
Resulta que la sal no derrite literalmente la nieve y el hielo, pero sí reduce sus puntos de fusión, por lo que disminuye la temperatura necesaria para mantenerlos sólidos. El helado se congela a una temperatura más baja que el punto de congelación de 32 grados del agua. Si el agua se convierte en hielo a 32 grados, la adición de sal disminuye la temperatura necesaria, dependiendo de la cantidad de sal que agregue. El azúcar y las grasas en los ingredientes del helado interfieren con la formación de cristales de hielo; es necesario que la mezcla de helado esté por debajo de las temperaturas habituales para que se complete hasta que se endurezca. Después de agregar los ingredientes de helado a un recipiente y colocar ese recipiente en una mezcla de sal y hielo, esos ingredientes se sientan dentro de una cámara de bondad fría que es mucho más fría que el hielo.
Si simplemente utilizara hielo sin sal, el hielo se derretiría y se calentaría mucho antes de que su helado estuviera completo. La extraña mezcla casera de agua salada que se desarrolla alrededor de su helado a medida que gira esa manivela es en realidad más fría que los cubos de hielo normales, por lo que es imperativo agregar sal al hielo para hacer un helado excelente.
Así que tómate un momento este fin de semana invernal para decirle a Sal lo agradecido que estás por su ayuda, tanto por mantener las carreteras un poco más seguras como por tu gusto por los dulces.
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