Hot Guys In The Kitchen with Chef JJ Johnson | Hannah Bronfman with HBFIT TV
De vez en cuando, una verdura se sacará de la oscuridad verde y se llamará Superfood du jour. De repente, estará en cada lugar de brunch desde Copenhague hasta Tokio. En este momento, esa verdura es Moringa, una potencia nutricional delicadamente frondosa que está recibiendo una gran presión y desplegando las hojas de la exageración. Pero, como tantos súper vegetales del pasado, Moringa Es solo una noticia emocionante para unos pocos que buscan batidos.
En patios y jardines a lo largo de África y Asia, Moringa oleifera Es una vista común, un árbol alto con ramas caídas de diminutas hojas pinnadas, que se despliegan como plumas verdes. Para los sibaritas como el famoso chef filipino Claude Tayag (revelación completa: es mi tío), Moringa es Malunggay, una planta tan nutritiva como ubicua.
“ Moringa está de moda en Occidente ", dice," pero ha estado profundamente arraigado en la cocina tradicional filipina durante siglos ".
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Lo mismo puede decirse del papel de la planta en cocinas enraizadas en Indonesia, el Caribe y la India, donde los humanos primero la cultivaron en las estribaciones de los Himalayas. Ya sea Moringa nunca ganaría un punto de apoyo en Occidente nunca fue una incertidumbre; la pregunta era cuando.
"Estoy bastante seguro de que Occidente encontrará formas de explotar su valor comercial, comercializándolo como un súper alimento por su alto valor nutricional", dice. Lleno de proteínas y vitaminas A, B y C, junto con minerales como el hierro y el calcio, Moringa ha proporcionado nutrición barata para poblaciones desnutridas donde sea que crezca.
En la cocina filipina, un puñado de estos verdes diminutos, cada uno del tamaño de una huella digital, se despojan de sus tallos duros y se usan en sopas. Tayag ha visto las hojas flotando en las superficies de pollo. tinola, un caldo de papaya verde con especias de jengibre, sopa cremosa de frijol mungo y sopa de maíz. A diferencia de la espinaca, la col rizada o la rúcula, dice que es demasiado difícil comerla cruda. Rechaza la receta de tacos con parboiled Moringa hojas descritas en el Neoyorquino característica en las cosas. Por supuesto, las hojas crudas son difíciles de tragar, explica, "se supone que se comen cocinadas".
Emprendedores ingeniosos en Moringa Las regiones ricas no tenían que molestarse en esperar a que Occidente tomara nota de su valor. Incluso ahora, Google "moringa" revela una gama de polvos, extractos y cápsulas que se describen como "suplemento general de buena salud", "nutrición esencial" y, en algunos productos, "quema de grasa antioxidante natural", una afirmación que es en gran parte sin fundamento pero promocionado independientemente. Parte del encanto de las plantas extranjeras, poco estudiadas, como Moringa es que la ciencia no ha descubierto todos sus secretos (o, en algunos casos, la falta de); como tal, su potencial para curar todos nuestros problemas de salud sigue siendo ilimitado.
Pero, por supuesto, es mucho más legítimo cuando puedes comprarlo en una barra de licuados.
"Es inevitable que se use en alimentos procesados 'convenientes' de producción masiva con los que el Oeste está familiarizado", continúa Tayag, reconociendo a compañías como Kuli Kuli de San Francisco, que ya se especializa en Moringa Barras de aperitivos, polvos energéticos, y tragos. El predice Moringa Se doblarán en batidos, barras de granola, helados, batidos, masa de pizza, pan, galletas y papas fritas.Incluso los empresarios locales en Filipinas han encontrado maneras de volver a empaquetar la verdura para hacerla más comercializable para sus conciudadanos, quienes aún la consideran humilde. Malunggay, la grapa de patio trasero; En los últimos cinco años, Moringa Los fideos de pan y trigo han llegado a las tiendas de comestibles de todo el país, aumentando el valor financiero de los bienes comunes: ¡la salud se vende! - Y, presumiblemente, su valor nutricional.
A pesar de su creencia en el valor de la verdura, Tayag no puede evitar preguntarse si puede reclamar el estado de superalimento una vez que se haya procesado. Mientras que la col rizada es una deliciosa ensalada cruda y conserva gran parte de su nutrición, incluso cuando se cocina, se dobla. Moringa en los alimentos existentes a menudo significa usarlo en una forma no natural. "¿Seguirá siendo tan" saludable y nutritivo "cuando se procese?", Pregunta Tayag. "O se convertirá en un aditivo más enriquecido con moringa ¿Tipo de cosa?"
Ya sea que logre o no sustituir a la col rizada como el próximo gran súper alimento de Occidente, no hay ninguna garantía de que lo descubramos.
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