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El verano es la época perfecta del año para disfrutar de un poco de marisco fresco junto al agua, a menos que dejes que un viejo marisco arruine tu diversión. Mientras estás sorbiendo a tus tiradores de ostras, puedes recordar un poco de sabiduría que alguien (¿quizás tu madre?) Alguna vez te dijo: Solo coma ostras durante los meses que tengan una “R”. Es posible que incluso hayas escuchado una variación de esta regla que incluye todos Mariscos, no solo ostras. Y si estás sudando esos rollos de cangrejo que acabaste de consumir, especialmente si acabas de leer sobre el brote de vibriosis relacionado con la carne de cangrejo, no te preocupes: cuando se trata de averiguar si estás comiendo marisco de manera segura, Inverso te tiene cubierto
La respuesta corta es que probablemente estés bien. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU. Informan que aproximadamente 52,000 personas en los EE. UU. Contraen vibriosis por alimentos contaminados cada año, un número relativamente pequeño en lo que respecta a casos de intoxicación alimentaria. Causado por diversas especies de Vibrio Bacterias, la vibriosis generalmente se resuelve después de unos días de diarrea y calambres abdominales. En casos raros, las personas infectadas por el peligro de muerte. Vibrio vulnificus Requerirá tratamiento urgente y posiblemente amputación de extremidades. Pero esa bacteria en particular solo infecta a unas 200 personas en los Estados Unidos cada año. Salmonela En comparación, infecta a más de un millón de personas en los Estados Unidos cada año.
La respuesta más larga es que es complicado.
La mayoría de las personas parecen estar de acuerdo en que la fuente original de la "regla de la ostra" es un libro de cocina que se publicó en 1599. En la sección "Ostra" de este libro de cocina, titulada Dyets Dry Dinner El inglés Henry Buttes escribió fatalmente lo siguiente:
Vse
en esos meses que llevan la letra R. en sus nombres.
En la época de Buttes, la razón detrás de esta regla era bastante sólida: en el hemisferio norte, los meses con la letra “R” en ellos, de septiembre a abril, tienen un clima más fresco, por lo que las ostras no se echarán a perder tan fácilmente una vez que las cosechas. Un poco menos obvio, los meses de verano proporcionan un entorno mucho más adecuado para las bacterias, como Vibrio especies y algas de marea roja que pueden contaminar ostras y otros mariscos. Además, los mayores niveles de lluvia en el verano disminuyen la salinidad del agua salada donde viven las ostras, lo que hace que las bacterias crezcan más fácilmente. Y aunque la gestión de la pesca y el almacenamiento de alimentos han mejorado mucho en los 400 años desde que Buttes escribió su libro de cocina, su premisa básica sigue siendo correcta.
“El ochenta por ciento de Vibrio las infecciones ocurren entre mayo y octubre cuando las temperaturas del agua son más cálidas, pero pueden ocurrir en cualquier mes del año ", dice un portavoz de los CDC. Inverso. Esto le da cierta credibilidad a la regla "R". Pero todavía es un número bastante pequeño de infecciones, lo que significa que aunque la vibriosis es más común en el verano, es una enfermedad bastante poco común.
Una forma segura de eliminar cualquier bacteria es cocinar bien sus ostras. Aquí está el recordatorio un tanto sarcástico de los CDC:
La salsa picante y el jugo de limón no matan a las bacterias Vibrio. Beber alcohol mientras comes ostras tampoco mata las bacterias Vibrio. Cocinar ostras correctamente mata las bacterias dañinas.
Las pautas modernas para la recolección y el envío de ostras también ayudan a prevenir la posibilidad de vibriosis. Aunque hay una pequeña cantidad de Vibrio Bacterias en la mayoría de las ostras, las cantidades son demasiado pequeñas para enfermar a la mayoría de las personas sanas. Después de la cosecha, el principal factor de riesgo es que las bacterias se multiplican rápidamente, por lo que las ostras que no se manejan bien pueden convertirse rápidamente Vibrio bombas Afortunadamente, es una práctica común empacar inmediatamente las ostras en hielo, evitando que las bacterias se multipliquen. En resumen, cualquier proveedor de ostras de buena reputación le venderá ostras que probablemente sean seguras para comer.
Debido a la presencia de pequeñas cantidades de Vibrio Las bacterias, sin embargo, algunas personas definitivamente deben evitar las ostras crudas. Este grupo incluye a personas con deficiencias del sistema inmunológico y personas que toman reductores de ácido estomacal.
Entonces, si está realmente preocupado por enfermarse a causa de los mariscos, evite comer ostras crudas durante el verano o trate de quedarse con las ostras fritas o al vapor. Personalmente, estoy feliz de arriesgarme. Para diablos con Henry Buttes.
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