Dulse es más que algas con sabor a tocino (aunque no tiene por qué serlo)

Dulse se convirtió en el "súper alimento que sabe a tocino" de la noche a la mañana, gracias a un marketing inteligente que fue directo al estómago. Incluso los paladares americanos, que se usan para el bistec y el pollo, podrían hacer espacio para las algas marinas si supieran a lomo de cerdo graso. El hombre detrás del movimiento fue el chef de investigación de la Universidad Estatal de Oregón, Jason Ball, quien está feliz de haberlo logrado, pero deseaba no tener que tomar el tren del tocino para hacerlo.

"Realmente es mucho más versátil que el tocino", dice Ball. Inverso. "Pero por alguna razón, eso era lo que todos realmente se aferraban".

Ball ha estado estudiando y cocinando en el Food Innovation Center de la escuela en un intento por descubrir cómo hacer que los estadounidenses coman sus "vegetales marinos". Dulse ha sido cocinada en cocinas suecas e irlandesas, pero, como señala Ball, no hay No hay mucho espacio para las algas marinas a menos que esté envuelto alrededor de una bola de arroz de sushi.

Cuando su equipo fumó, curó y sazonó las suaves hojas rojas y las sumergió en la freidora, lo que salió fue algo tocino, pero esa fue solo una de las muchas técnicas que probaron. En sus propios experimentos, usó el producto seco para reemplazar los lúpulos de las cervezas, lo trituró en paquetes de sabor a ramen instantáneo y lo usó como sustituto de la sal en el pan de masa fermentada. Demonios, incluso ha comido un sándwich de helado. Pero es la cosa del tocino que se pegó.

"Recibimos comentarios de personas que se preguntaban si habíamos empalmado ADN de cerdo en el molde", dice Ball. "Básicamente, pensando que si sacabas las algas del agua y las comías, sabía a tocino crujiente, que es una locura". Quiero decir, sería un milagro ".

Si bien está contento de que está empezando a despertar el apetito de los estadounidenses, es muy consciente de la ironía en el hecho de que su mayor misión, ampliar el paladar de los Estados Unidos, depende de uno de sus alimentos más básicos.

Como mínimo, los chefs de los restaurantes son conscientes de su versatilidad. Scott Jones, chef de cocina en el Menton de Boston, dijo Inverso utiliza debidamente no por sus matices porosos sino por su "sabor verde", que agrega al atún tartar y al foie gras, y está de acuerdo con Ball en que es mucho más sabrosa y versátil de lo que es conocido. "Realmente no sabe a tocino", dice, pero explica que sus altos niveles de proteínas pueden usarse para hacer que los alimentos se sientan más carnosos, más sabrosos, incluso más grasosos.

Después de probar 15 prototipos de preparaciones debidamente en paneles con miles de panelistas, el proyecto del Centro de Innovación Alimentaria de Ball finalmente lanzó al favorito de la multitud: un aderezo para ensaladas con sabor a dulce, doblando las algas junto con salsa de soja, vinagre de vino de arroz, ajo, azúcar, etc. y aceite de oliva. El producto, que se vendió a través del New Seasons Market, con sede en Oregón, ha sido un éxito entre los clientes, están tratando de descubrir cómo escalar, y no menciona el tocino una vez.