Hace tres años, el empresario en serie de Filadelfia, Noam Kugelmass, escuchó que el trono de la quinua estaba a punto de ser derrocado por un antiguo grano llamado freekeh. Así que se fue todo. En poco tiempo, él y el chef y propietario de Bistro 7, Michael O'Halloran, estaban echando el trigo verde asado en tortillas detrás del mostrador en su restaurante emergente, Freekeh Burrito. Nutty y ahumado con una textura parecida al bulgur, el freekeh denso en nutrición tenía todo lo que necesitaba para ser el próximo supergrain retro cool para niños, excepto el precio correcto.
"No mucha gente lo ha escuchado, y no hay mucha demanda, por lo que el precio es bastante alto", dice Kugelmass. Inverso. Freekeh Burrito sirvió comida nouveau-mexicana llena de granos durante un glorioso verano antes de desaparecer en el abismo de los amantes de la comida. El gusto no era el problema: "La gente estaba encantada", dice Kugelmass. Estaba tan maldito costoso.
En estos días, una libra. La bolsa de freekeh en Amazon te costará aproximadamente $ 11, mientras que podrías obtener la misma cantidad de quinua orgánica por aproximadamente $ 6.40. Si, por alguna razón, quisiera el mismo peso en bayas de trigo orgánico, le costaría alrededor de $ 7.39.
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Freekeh técnicamente es el nombre de un proceso especializado de molienda de trigo, no el grano en sí, un proceso que es tan costoso como antiguo (se remonta a 2,300 aC).en el Medio Oriente) porque su producción nunca había sido modernizada. Los tallos de trigo joven se secan al sol, se queman un poco y luego se frotan para exponer los granos verdes ahumados en el interior. Es un proceso que requiere mucha mano de obra, que solo unas pocas granjas y fábricas habían estado dispuestos a emprender hasta que llegó Greenwheat Freekeh.
"Somos la única empresa en el mundo que ha modernizado el proceso de producción para hacer freekeh en 4,300 años", dice el director general de la compañía, Tony Lutfi, Inverso. Comenzó su compañía en Australia en 1997, la cual, admitió Empresa inteligente, fue "15 años demasiado temprano". Ahora, alentado por fanáticos del trigo como Kugelmass, las crecientes ventas en Medio Oriente y la creciente adopción de freekeh por parte de bloggers de comida saludable, cree que es el momento adecuado para aumentar la capacidad de construcción de su compañía y Expandir las licencias para su tecnología a los mercados internacionales. "Hoy", dice, "freekeh es el supergreno n. ° 1 en el mundo, y lo valoramos más de siete veces".
Freekeh, un "nuevo" grano popular en el bloque. Tiene un sabor profundo a nuez y está lleno de proteínas, vitaminas y minerales y mucha más fibra que cualquier otro grano (dicen). Tiene solo una pequeña cantidad de gluten, ya que se cosecha antes de que se desarrolle el gluten. Pruébalo en una cálida ensalada de invierno … aquí con calabaza, cebolla, ajo, granada, menta y queso de cabra. 💛 #freekeh #grain
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Esta es una buena noticia para el Freekeh Burrito actualmente inactivo, que nunca buscó permanencia porque, en ese momento, el precio de la comida al costo de las terribles ventas.
Freekeh aún no está en la cima del grano, pero con la ayuda de Lutfi, podría estarlo. Aunque admite que carece de la etiqueta sin gluten del grano peruano, y no trae un sabor tan novedoso, Kugelmass, quien es siempre el defensor, aún tiene la esperanza de que el freekeh pueda ser tan ampliamente buscado como la quinua. "Creo que si el precio fuera menor al actual, y se comercializara adecuadamente, entonces sí", dice. La comida casera no necesita ser exótica para ser atractiva, después de todo. "Con la quinua - el sabor es como, whoa," él dice. "Pero dependiendo de cómo se muele este material, podría ser como el cuscús o el bulgur, sigue siendo trigo". Reduzca el costo y observe cómo emerge su versatilidad.
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