Musicologo y Menes, Ele A El Dominio - Célebre
¡Feliz Día Nacional de la Dona! Si bien podemos estar de acuerdo en que todas las donas son deliciosas, no todas las donas se hacen por igual. La dona perfecta, muchos dirían, se fríe hasta obtener un dorado crujiente por fuera y es suave y masticable por dentro. Los puristas insistirían en sólo un polvo de azúcar. Pero entre los productos fritos que venden Dunkin Donuts, Krispy Kreme e innumerables artesanos independientes de donuts, es fácil sentirse abrumado por la elección. ¿Cómo nos aseguramos de que obtengamos la Perfecto buñuelo cada vez?
La ciencia, como siempre, tiene la respuesta.
La donut de anillo definitiva, según Eugenia Cheng, Ph.D., matemática de la Universidad de Sheffield, tiene que optimizar tanto su área de superficie crujiente como el volumen de sus interiores "escuálidos". Descubrir una fórmula matemática para la dona perfecta se hizo más fácil por el hecho de que una dona es más o menos un toro, que Cheng dice que es un "objeto matemático importante, además de ser delicioso".
Un agujero de rosquilla desproporcionadamente grande crearía demasiada área de superficie, por lo que la textura crujiente de la pastelería podría dominar su suavidad; pero haga el orificio de rosquilla demasiado pequeño, y tomará mucho más para perfeccionar su corteza.
Usando el cálculo, Cheng determinó que el tamaño óptimo del orificio de la rosquilla debería ser de 0.4 pulgadas, y su diámetro debería estar entre 2.8 y 3.2 pulgadas.
Eso nos deja con una dona con 78 por ciento de squidge y 22 por ciento crujiente, una pastelería matemáticamente perfecta.
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