Проблемы Ювентуса при Андреа Пирло
Los sabores únicos del vino generalmente evocan la madera, la fruta y la tierra, pero este año escucharemos mucho acerca de cómo disfrutar de los rojos audaces con un sutil matiz de humo.
Esto se debe a que los vinos de California se están saboreando con el incendio forestal más costoso de la historia de los Estados Unidos, con viñedos en la línea directa del peligro, no solo de quemaduras literales, sino también de uvas con la no tan delicada esencia del humo.
El vino adquiere un sabor y aroma ahumados cuando el humo del fuego ingresa a la savia de una vid, lo que hace que las uvas sean vulnerables al humo de compuestos como el guaiacol y el 4-metilguaiacol. Es más probable que pruebe el humo en el vino tinto en comparación con el vino blanco porque las pieles de la uva se integran en el vino tinto durante el proceso de fermentación.
La contaminación del humo se convirtió en un problema para los enólogos de California en 2008, cuando un incendio en Mendocino provocó que los pinot noirs de la región desarrollaran un sabor distintivamente ardiente. Desde entonces, los productores de vino han confiado en compañías como ETS Labs para analizar y seleccionar las uvas que se consideran en riesgo. Cuando ETS realiza la selección, utiliza una herramienta analítica que mide los niveles de trazas de guaiacol y 4-metilguaiacol en uvas que se recolectaron cerca de la fecha de cosecha.
El "vino ahumado" puede sonar como un sabor sexy y misterioso y, en algunos casos, puede ser cierto: las descripciones de vino manchadas de "tocino" a "cenicero mojado" y el sabor por lo general dura mucho más tiempo que el vino normal después del sorbo. Mientras que el "cenicero mojado" suena bastante desagradable, Matt Kettmann anota en Entusiasta del vino que a algunas personas no les molesta que se les prenda algo de quemado; algunos enólogos ya usan barricas de roble mientras envejecen el vino para crear un sabor similar. Por ahora, no parece haber ningún efecto negativo en la salud por el gorgoteo del vino ahumado.
Los expertos no creen que los incendios en California tengan una posibilidad real de cambiar negativamente la industria del vino a largo plazo. Y oye, si la Tierra no está funcionando para tu exuberancia real, ¿podemos sugerirte Marte?
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