El otro par
Si alguna vez cocina carne de cerdo en casa, es probable que haya escuchado que necesita cocinar carne de cerdo molida a 160 grados y carne de cerdo de músculo entero a 145 grados para asegurarse de que no haya bacterias ni otros parásitos. Afortunadamente, esto ya no siempre es así, ya que los estándares y las normas de higiene han mejorado hasta el punto de que puede disfrutar una chuleta de cerdo mediana rara en un restaurante o en casa.
Desafortunadamente, es una historia muy diferente si quieres comer jabalí, el primo más salvaje y más gamero del cerdo. El jueves, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades anunciaron en su Informe semanal de morbilidad y mortalidad que la carne de caza debe manejarse con mucho más cuidado, a menos que desee arriesgarse a adquirir un parásito que literalmente puede hacer que sus malditos ojos sangren.
En el anuncio, los médicos informan que los californianos que comieron carne de cerdo cruda en una fiesta en diciembre de 2016 se enfermaron después de haberse infectado por Trichinella spiralis, un gusano parásito que es relativamente raro. En la fiesta, 36 personas estuvieron expuestas a una posible infección cuando comían carne de cerdo de un jabalí criado y sacrificado en la granja privada de una familia o comían sobras traídas a casa de la fiesta.
Es una verdadera pena, porque la comida parece deliciosa. Los platos incluían carne de cerdo a la parrilla, estofado de carne de cerdo, y quizás el culpable más probable, la larb, un plato tradicional de Laos. Según una investigación del Departamento de Salud Pública del Condado de Alameda, los cocineros decidieron volverse crudos, según una investigación del Departamento de Salud Pública del Condado de Alameda. De los invitados a la fiesta, los médicos confirmaron 10 casos y sospecharon dos casos adicionales de triquinelosis, la condición causada por infecciones de T. spiralis.
Esta infección parasitaria no es su ataque típico de intoxicación por alimentos en la cual solo tiene diarrea por unos días. Además del dolor abdominal, la diarrea y los vómitos que puede esperar, la triquinelosis puede causar serios problemas de salud, como hemorragia conjuntival y retiniana. Sí, sangrado de los ojos.
Afortunadamente, ninguna de las personas afectadas por el brote murió, pero muchas terminaron en cuidados intensivos.
"Nueve tenían sepsis, siete tenían lesión renal aguda y dos tenían hemorragia gastrointestinal", informa el CDC. Para investigar qué causó sus problemas de salud, los médicos encuestaron a los pacientes y adquirieron una muestra del cerdo crudo de las personas que lo prepararon. Bajo un microscopio, pudieron observar claramente la Trichinella Quistes, pequeñas bolsas que forman las larvas en el tejido muscular de un animal infectado. Los quistes formados por esta especie se pueden encontrar en la carne de caza.
El propietario de la granja afirmó al CDC que nunca antes había habido un problema como este y que los cerdos criados allí solo comen alimentos comerciales y nunca carne, que es una de las formas en que los jabalíes podrían haber sido infectados.
Sin embargo, una mirada más cercana a los detalles de la granja ofreció cierta información sobre el origen de la infección.
"El dueño de la granja negó cualquier problema de infestación de roedores en la granja, pero afirmó que los animales pequeños, como los pollitos, ocasionalmente se habían metido en el corral cercado y habían sido comidos por los cerdos, lo que indicaba que pequeños mamíferos infectados con Trichinella podrían haber entrado en el corral y haber sido consumidos. Por los cerdos ", declaró el informe de los CDC.
La triquinelosis es relativamente poco frecuente, pero para cualquier persona que la afecte, puede ser bastante grave. Y dado que el ganado criado en forma privada no está necesariamente sujeto a las mismas regulaciones que las operaciones a gran escala, los CDC destacan la importancia de educar a estos operadores a pequeña escala sobre cómo prevenir la propagación de Trichinella gusanos
Mientras tanto, siéntase libre de tener una chuleta de cerdo poco común, pero si está cocinando carne que no es de una granja bien regulada, hágase un favor a usted mismo y a sus globos oculares y congele su carne de caza durante al menos 30 días. Luego, todavía rompe el termómetro para carnes y asegúrate de que realmente cocines bien.
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