EL COMIDISTA | "SIN GLUTEN" no significa "más sano"
Los restaurantes, las tiendas de comestibles, los bares, las bodegas, las cabañas de cangrejos, los camiones de comida y los puestos de perritos calientes parecen estar abrazando la opción sin gluten. Es una buena noticia para las personas que padecen la enfermedad celíaca y, uno podría sentirse tentado de pensar, el gran grupo de personas que eligió evitar el gluten por razones de salud. Es fácil ver por qué estos consumidores delicados concluyen que cortar la harina y el almidón puede llevar a la pérdida de peso, pero eso no lo hace así.
Según un estudio del George Institute for Global Health en Australia, que analizó más de 3,200 productos sin gluten y sus contrapartes regulares en más de diez categorías de alimentos, sin gluten es solo eso, y solo eso. "Los alimentos pueden ser significativamente más caros y están muy a la moda", dijo el autor principal y investigador principal Jason Wu. "Pero descubrimos una diferencia insignificante cuando observamos su nutrición general". Lo que su equipo descubrió fue que no contienen gluten. Los alimentos "básicos", como el pan y la pasta, tienen cantidades de proteína significativamente más bajas que los alimentos normales, lo que tiene sentido porque el gluten se refiere a las proteínas que se encuentran en el trigo y sus parientes, pero la cantidad de sal y azúcar que quedaron fue casi exactamente la misma.
Lo mismo ocurre con la comida chatarra como papas fritas y galletas.
Los alimentos sin gluten no le hacen daño a nadie, pero tampoco ayudan necesariamente a nadie. Wu advierte sobre el efecto “halo” de los alimentos saludables, que ocurre cuando los fabricantes utilizan etiquetas de lujo “sin gluten” en alimentos que no contienen gluten de todos modos y pueden hacer que las personas cambien innecesariamente a una dieta sin gluten completamente sin nada. granos integrales
Otra gran preocupación, dice, es el costo. Los alimentos sin gluten pueden ser casi dos veces más caros que sus contrapartes sin gluten, de acuerdo con Alice Bast, Presidenta de la Fundación Nacional para la Conciencia de los Celíacos. La compañía de investigación de mercado Mintel predice que los estadounidenses gastarán hasta $ 15 mil millones en alimentos sin gluten en 2016. La investigación de Wu sugiere que debemos ser más inteligentes con nuestro dinero. El gluten y los alimentos sin gluten, dice, "son tan saludables o insalubres como los demás".
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