Las Personas - "Quiero mi Galleta"
A pesar de la exquisitez del pan, los pasteles y las papas fritas, millones de personas eliminan estos alimentos de su dieta en un esfuerzo por vivir sin gluten. Aproximadamente uno de cada cinco estadounidenses intenta vivir sin gluten, las proteínas que existen en los cereales como el trigo y la cebada, pero solo uno de cada 133 estadounidenses ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca, el trastorno autoinmune hereditario que causa hinchazón abdominal y dolor cuando una persona consume gluten.
Sin embargo, incluso las personas que no son diagnosticadas con la enfermedad dicen que eliminar el gluten de sus dietas los ha hecho sentir más saludables de todos modos. Esta discrepancia ha sido un punto de confusión para los investigadores, pero un estudio publicado en Gastroenterología a principios de noviembre indica que, para muchos, el verdadero culpable de causar dolor es un diferente Molécula encontrada en el trigo: a saber, un tipo de carbohidrato llamado fructano. Mientras que los fructanos se encuentran en los granos, también se encuentran en verduras como cebollas, puerros y alcachofas.
En el documento, científicos de la Universidad de Oslo y la Universidad de Monash informan que la eliminación de fructanos, no de gluten, alivia el dolor gastrointestinal de los sujetos de estudio que no han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca. Entre octubre de 2014 y mayo de 2016 en el Hospital Universitario de Osol, se pidió a 59 participantes de un estudio que ya se habían sometido a una dieta sin gluten que siguieran un nuevo plan.
Los participantes fueron asignados aleatoriamente en grupos en los que comían barras de muesli que contenían gluten, fructanos o una barra de placebo que no contenía ninguno de los dos. Después de comerlos durante una semana, cada uno de ellos pasó por un "período de lavado" de siete días destinado a resolver cualquier síntoma causado por la primera barra de muesli. La semana siguiente, probaron una nueva barra que contenía una de las otras barras.
En general, las barras que contienen fructanos causaron más síntomas como hinchazón, diarrea y estreñimiento que las barras de placebo o las que contenían gluten. Para los investigadores, esto sugirió que es el fructano el que causa más dolor en las personas que no tienen diagnóstico de enfermedad celíaca, no del gluten.
Esta distinción, escriben, es importante no solo porque puede ayudar a las personas a diagnosticar problemas dietéticos, sino también porque consumir dietas sin gluten cuando no es necesario puede aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Este estudio apoya una investigación previa que encontró que un grupo de compuestos conocidos comúnmente como FODMAPS es probablemente el instigador más frecuente de los dolores de estómago de las personas, en lugar del gluten. FODMAPS es un acrónimo de "oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables", varias moléculas que juntas forman gran parte de los alimentos que comemos.
Los fructanos pertenecen al grupo de carbohidratos llamados oligosacáridos, que se encuentran en los azúcares, el almidón y la celulosa. Los estudios han encontrado que los cuerpos de algunas personas tienen problemas para descomponer los oligosacáridos cuando viajan a través del intestino delgado hacia el colon, que es lo que causa síntomas incómodos como el gas y la diarrea.
En estudios en los que los investigadores pusieron a los participantes del estudio en dietas sin FODMAPS, los síntomas dolorosos generalmente mejoran. El gluten, de manera importante, no es parte de este grupo de compuestos, otra indicación de que, para muchos, los compuestos como el fructano son realmente el problema.
Si bien los artículos como el pan sin gluten actualmente están más disponibles que el pan sin fructanos, un estudio de Mintel Research descubrió que las ventas de alimentos sin gluten aumentan en un 63 por ciento entre 2012 y 2014, no será sorprendente que los fructanos se conviertan pronto La nueva palabra de salud buzzy. Esta vez, sin embargo, no comerlos realmente hará una diferencia.
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