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Pocas tentaciones navideñas son mayores que la necesidad de meter el dedo en un tazón para mezclar y recoger un trozo de masa cruda de galletas deliciosamente blanda. Algo sobre el derretimiento en tu boca, la textura mantecosa de las cosas crudas lo hace irresistible. Pero desafortunadamente, de acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades de los Estados Unidos, eso también hace que sea increíblemente inseguro de consumir.
No lo hagas, advierten los expertos en salud, a menos que lo solicites E. coli o Salmonela Envenenamiento por Navidad.
En una página de advertencia actualizada a principios de diciembre, el CDC decretó: "¡Diga No a la Masa Cruda!" Aunque la masa de galletas es una preocupación importante, los productos de harina cruda de otras variedades, como la masa para tortas y tortitas, las migajas de pastel y pizza, e incluso la artesanía. arcilla - podría causar intoxicación alimentaria, también. Estos productos no solo contienen huevos crudos, que pueden transportar bacterias dañinas, sino también harina cruda, un culpable menos obvio y ocasionalmente portador de enfermedades.
Huevos crudos
La mayoría de las personas ha escuchado, o al menos leído en el fondo de los menús de brunch, que la razón por la que no es seguro comer huevos crudos es porque pueden transportar Salmonella, una bacteria desagradable que puede causar una intoxicación por alimentos. La salmonela se adhiere a los huevos de dos maneras: se puede propagar desde la gallina incluso antes de que se formen las conchas, o se pueden contaminar los huevos después de que se depositen debido a los excrementos, lechos o alimento de animales infectados.
La única forma realmente segura de consumir huevos que corren el riesgo de transportar Salmonella es cocinarlos a una temperatura interna de 160 ° F (71 ° C) o más. En otras palabras: hornear la masa de la galleta antes de picarla. Alternativamente, las recetas que solo requieren huevos ligeramente cocidos (por ejemplo, aderezo para ensaladas César o salsa holandesa) podrían incorporar huevos pasteurizados (tratados térmicamente), según los CDC.
Afortunadamente, como se muestra en el siguiente video, evitar la intoxicación por salmonela es bastante fácil si mantienes tu cocina limpia y resistes las ganas de comer antes de cocinarla.
Harina cruda
La harina parece un producto bastante inocuo en comparación con los huevos, pero es esencialmente una planta cruda, que, como aprendimos de los sustos de la lechuga romana contaminada de este año, puede llevar Escherichia coli. Esta bacteria, que puede contaminar los cultivos de trigo en el campo o durante el procesamiento, también causa una intoxicación grave y ocasionalmente fatal, como se muestra en el siguiente video.
"La harina se deriva de un grano que viene directamente del campo y generalmente no se trata para matar las bacterias", dijo Leslie Smoot, Ph.D., asesora principal de la Oficina de Seguridad Alimentaria de la FDA.
Al igual que con Salmonella, para evitar el riesgo de enfermarse a causa de la harina cruda, como las 56 personas que se infectaron después de comer masa de galletas cruda y preempaquetada en 2016, solo hornee las galletas y déjelos en el puré de papas.
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