Las razones por las que Florida pide a sus habitantes que maten a las iguanas
Jackson Landers emplea un viejo cliché para hablar sobre comer iguanas. "Saben igual que el pollo", explica. El autor de Comer extraterrestres: la aventura de un hombre cazando especies invasoras de animales Landers es un entusiasta entusiasta, asesino y consumidor de iguanas porque le gusta el sabor y porque cree que el consumo de los lagartos, que casi han invadido las casas y los jardines del sur de la Florida, es de interés para el público. Como tal, está muy dispuesto a compartir.
"Pequeños dinosaurios", como los antiguos cazadores vegetarianos y autodidactas llaman miembros de la familia iguanidae, han estado en Florida durante mucho tiempo. Pero eso no significa que cada especie sea nativa. Se cree que la Iguana Verde y la Iguana de Cola Espinosa Negra encontraron su camino hacia los Cayos de la Florida a través de la Isla Gasparilla hace unos treinta años, enganchando a los buques de carga sudamericanos que traen frutos a Estados Unidos. Otros mitos locales sugieren que los dueños irresponsables de mascotas los trajeron de México, donde se originaron. De cualquier manera, las lagartijas masivas, que pueden nadar lejos y caminar más lejos, se han extendido en el continente.
Lejos de sus ecosistemas naturales, las iguanas verdes y las iguanas negras de cola espinosa no tienen depredadores naturales, parásitos ni enfermedades para mantenerlos bajo control. Ahora, con una población colectiva estimada en más de 10,000 individuos que arrasan la vida silvestre, ambas especies están segando la flora y la fauna locales y aterrorizando a los propietarios. "Con el tiempo serán un problema mayor", dice Landers, refiriéndose a las espinas negras más peligrosas, "pero tarde o temprano esas dos poblaciones probablemente se traslaparán".
Para Landers, la solución es obvia: come las malditas cosas. Ya pasamos el punto en el que podemos permitirnos ser exigentes respecto a la procedencia de nuestra carne, explica; Las especies invasoras causan daños irrevocables al ambiente natural, y las carnes tradicionales son cada vez más costosas de cultivar. Además, dice, la iguana es deliciosa.
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"No es un sabor fuerte, raro. No hay nada tan funky al respecto. La textura es solo un poco parecida a un cangrejo, eso es todo ", dice. "Cualquier cosa con pollo se puede hacer con iguana". Prefiere meterlos en tacos, que es similar a cómo se han comido en América Central y del Sur durante miles de años.
Un puñado de floridanos ha pensado lo mismo, sirviendo carne de iguana en restaurantes y festivales gastronómicos en todo el estado. Pero si el objetivo es comer nuestro camino a través de la población, la caza de iguanas tendrá que escalar.
Desafortunadamente, el gobierno no está listo para una nación de comedores de iguanas, independientemente de la demanda. "No tengo conocimiento de ninguna prohibición legal contra la venta dentro de la Florida", dice Landers, "pero cuando quiere comercializar una carne silvestre, el problema es que se encuentra directamente en el USDA". El USDA requiere que la carne se venda en todo el estado Hay que matar las líneas en un matadero inspeccionado por el USDA. Y no existe tal cosa como un matadero inspeccionado por el USDA equipado para manejar iguanas. Esa instalación podría construirse, pero capturar iguanas en vivo y transportarlas para ser procesadas sería completamente impráctico y en gran medida sin sentido.
Hasta que el USDA afloje sus restricciones sobre el consumo de carne silvestre o las iguanas representan una toma de posesión completa, lo que ocurra primero, Landers sugiere que los propietarios de viviendas se hagan cargo del asunto. "La mayor parte de lo que realmente ha sido efectivo para eliminarlos es dispararles uno a uno, con una pistola de perdigones o una bala en el cerebro", dice casualmente. Pero lo más importante, advierte, no permita que la ignorancia se interponga en el camino de la delicia.
"Si tratara de ponerlo en la tienda de comestibles, la gente diría, 'no sé cómo cocinar con eso', aunque lo hagan", dice. "Ellos simplemente no saber que hacen ".
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