Especies Invasoras | ¿Qué son exactamente?
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Los océanos están en problemas y las poblaciones de peces están disminuyendo precipitadamente. El Internet está lleno de listas de especies que los comedores conscientes deben evitar. E incluso los tipos más alarmistas de la mesa de conexión a la mesa son, en cierto sentido, no van lo suficientemente lejos. Para revitalizar los mares necesitamos comer de una manera que no solo no dañe el océano, sino que lo ayude. Las opciones sostenibles pueden ser perjudiciales si se cosechan en una determinada región o de cierta manera. Las especies invasoras son casi siempre una apuesta mejor.
Las especies invasoras destruyen los hábitats al superar a las especies nativas por su alimento y hábitat. Socavan los ecosistemas y llevan a la extinción. En este punto, hay poco debate sobre qué pescados son y poco debate sobre el hecho culinario clave: muchos de ellos son deliciosos.
En los últimos años, algunos restaurantes, chefs y organizaciones han impulsado a incluir especies más invasivas en los menús, aunque en su mayor parte siguen siendo un producto complementario. Y eso está bien. Si bien personalmente podría sentirse bien con su decisión de comer una especie invasora, sería malo si las masas se comprometieran, por ejemplo, con el pez león, incentivando a los pescadores a crear una economía basada en una parte no natural de un ecosistema.
Por esta y otras razones, comer especies invasoras no es una solución a la existencia de especies invasoras o al agotamiento de las poblaciones de peces en todo el mundo. Pero comerse al enemigo sigue siendo una decisión decente.
Pez león
Una de las ofertas más exitosas para que las personas coman especies invasoras es el pez león, una criatura con picos tóxicos como un pez globo que lo hace particularmente resistente a la depredación. En el interior, el pescado tiene una deliciosa carne blanca. El pez león está causando estragos en el océano Atlántico, el mar Caribe y el golfo de México, donde se reproducen más rápido y comen más que las especies nativas.
Muchos restaurantes en el Caribe y los Estados Unidos, particularmente Florida, están haciendo limonada a base de pescado, sirviéndose de pez león en una bandeja. Oigo que hace un ceviche malo.
Cangrejos de orilla asiática
Los cangrejos de la costa asiática saben como un cruce entre un cangrejo azul y un Dorito, según un restaurador, que atiende a las especies invasoras en su restaurante de New Haven, Connecticut.
Los niños pequeños miden solo una o dos pulgadas y han invadido las aguas en la costa este de Estados Unidos. Se pueden freír y comer enteros como una golosina salada y crujiente. Yum
Carpa asiática
La carpa asiática es una especie de agua dulce que está causando todo tipo de problemas en los Grandes Lagos. Un grupo de la Universidad de Missouri está promoviendo la especie como una alternativa a las opciones de mariscos nativos. En una prueba de sabor a ciegas de 2013, encontraron que los consumidores preferían la carpa al bagre, el pez estatal, por un deslizamiento de tierra.
Bagre azul
Hablando de bagre, el bagre azul se introdujo en los afluentes de la bahía de Chesapeake, incluido el río Potomac, en la década de 1970, y desde entonces ha superado a las especies nativas. Los chefs de la región se han sumado a la tendencia y están presionando el bagre en sus menús para frenar la expansión de la especie.
Cabeza de serpiente del norte
Northern Snakehead podría usar un cambio de marca (porque seamos honestos, eso no suena delicioso) pero es un marisco popular en el este de Asia. El pez ha invadido las aguas del este de Estados Unidos y de California. Según un crítico, sabe a pollo.
Una ironía de comer especies invasoras es que se introducen muchas especies invasoras porque Son un bien valorado. El comercio vivo de animales para los mercados de productos del mar conduce a una introducción accidental e incluso intencional. Comer especies invasoras no es bueno en sí mismo, pero es una buena manera de iniciar una conversación sobre lo que comemos y por qué lo comemos. La próxima vez que haga un pedido de comida para llevar, mire de cerca el menú y vea si puede diferenciar a los buenos y los malos.
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