La comida rápida se ha vuelto más grande y menos saludable en más de 3 décadas, según un estudio

El menú de un McDonald's de hoy en día difiere notablemente de su distribución original de 1955. Entre las hamburguesas y las papas fritas se encuentran ensaladas, batidos y "pollo asado a la parrilla", todo destinado a reflejar una sociedad cambiante y más saludable. Pero a pesar de los esfuerzos de los restaurantes de comida rápida para proporcionar opciones nutritivas, un nuevo estudio en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética muestra que la comida rápida es aún más insalubre ahora que hace 30 años.

Si bien los menús han hecho algunos cambios cruciales, como cambiar la margarina por la mantequilla y reducir los niveles de grasas trans en las papas fritas, el contenido de calorías y sodio de los lados de las comidas rápidas, los platos principales y los postres han aumentado significativamente en ese tiempo, afirma el estudio. Las porciones de entrantes y postres también han aumentado de tamaño, escriben los autores, dirigidos por el profesor asociado de ciencias de la salud de la Universidad de Boston Meagan McCrory, Ph.D.: Los entrantes aumentaron en 13 gramos por década, mientras que los postres aumentaron en 24 gramos por década.

En su análisis, McCrory y su equipo utilizaron los datos nutricionales proporcionados por diez restaurantes de comida rápida: McDonald's, Wendy's, Long John Silver´s, KFC, Jack in the Box, Hardee´s, Dairy Queen, Carl´s Jr., Burger King y Arby's.

En particular, observaron los cambios en los menús de estos restaurantes en 1986, 1991 y 2016 para tener una idea de cómo cambian a lo largo de tres décadas. Si bien ahora se ofrecen más opciones de alimentos que nunca, la variedad de opciones aumentó en un 226 por ciento en 30 años, el valor nutricional de la comida rápida, combinado con su popularidad, continúa contribuyendo a la obesidad. De acuerdo con los CDC, entre el 2013 y el 2016, aproximadamente el 37 por ciento de los estadounidenses comían comida rápida en un día determinado.

"Dada la popularidad de la comida rápida, nuestro estudio destaca uno de los cambios en nuestro entorno alimentario que probablemente sea parte del motivo del aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas en las últimas décadas, que ahora se encuentran entre las principales causas de muerte. en los Estados Unidos ", explica McCrory.

McCrory y sus colegas descubrieron que, si bien las calorías aumentaron en todos los lados, postres y entrantes en los últimos 30 años, los dos últimos vieron el mayor salto: los postres aumentaron en 62 kilocalorías por década, mientras que las entradas aumentaron en 30 kilocalorías en el mismo período. Mientras tanto, la cantidad de sodio en las entradas también aumentó, con un valor diario que creció en 4.6 por ciento por década. Los médicos recomiendan que las personas limiten su consumo de sodio porque puede conducir a la presión arterial alta.

Los investigadores encontraron un desarrollo positivo: un aumento en los niveles de hierro y calcio en los postres. Este es un paso en la dirección correcta, escriben: si va a obtener un postre de comida rápida, al menos contendrá nutrientes que son buenos para la masa ósea sana y para prevenir la anemia, una condición en la cual la sangre no tiene suficientes glóbulos rojos sanos.

McCrory enfatiza que espera que los hallazgos de este estudio conduzcan a que los restaurantes no simplemente ofrezcan opciones más saludables, sino que menor Opciones a precios proporcionales también. Los nutricionistas no han descubierto cómo reducir nuestro apetito por calorías y sodio, y si bien una ensalada puede estar en el menú, eso no significa que no vayamos a elegir el Big Mac.

Resumen:

Fondo: Los datos de la encuesta nacional de EE. UU. Muestran que la comida rápida representó el 11% de la ingesta calórica diaria en 2007-2010.

Objetivo: Para proporcionar una evaluación detallada de los cambios a lo largo del tiempo en las ofertas de menú de comidas rápidas durante 30 años, incluida la variedad de alimentos (cantidad de elementos como proxy), el tamaño de la porción, la energía, la densidad de energía y los micronutrientes seleccionados (sodio, calcio y hierro como porcentaje del valor diario % DV), y para comparar los cambios a lo largo del tiempo en las categorías del menú (entradas, lados y postres).

Diseño: Los entrantes de comida rápida, los lados y los datos de los elementos del menú de postres de 1986, 1991 y 2016 se compilaron de fuentes primarias y secundarias para 10 restaurantes de comida rápida populares.

Análisis estadístico: Se calcularon las estadísticas descriptivas. Se realizó un análisis lineal de efectos mixtos de la varianza para examinar los cambios a lo largo del tiempo por categoría de menú.

Resultados: De 1986 a 2016, el número de entradas, acompañamientos y postres para todos los restaurantes combinados aumentó en un 226%. El tamaño de las porciones de los platos principales (13 g / década) y los postres (24 g / década), pero no los lados, aumentó significativamente, y la energía (kilocalorías) y el sodio de los artículos en las tres categorías del menú aumentaron significativamente. Los postres mostraron el mayor aumento de energía (62 kcal / década) y los entrantes tuvieron el mayor aumento de sodio (4.6% DV / década). El calcio aumentó significativamente en los platos principales (1,2% DV / década) y en mayor medida en los postres (3,9% DV / década), pero no en los lados, y el hierro aumentó significativamente solo en los postres (1,4% DV / década).

Conclusiones: Estos resultados demuestran cambios ampliamente perjudiciales en las ofertas de restaurantes de comida rápida durante un período de 30 años que incluye el aumento de la variedad, el tamaño de las porciones, la energía y el contenido de sodio. Se necesita investigación para identificar estrategias efectivas que puedan ayudar a los consumidores a reducir el consumo de energía de los restaurantes de comida rápida como parte de las medidas para mejorar los problemas de salud relacionados con la dieta en los Estados Unidos.