En el documental LOCO, que se estrenó este año en el Festival de Cine de Tribeca, Josh Evans se come bichos. Viajando por el mundo como investigador del Laboratorio de Alimentos Nórdicos, Evans succiona la miel de una abeja sin aguijón africana, panes de pollo en migas de gusanos de harina y festines en una reina de termitas tostada que se describe como "salchicha hecha a mano por Dios". punto: Evans, a diferencia de los defensores del consumo de insectos, está mucho menos interesado en los insectos que en las culturas que los consumen. Evans en realidad no compra el argumento de que la entomofagia nos salvará de la inanición al ofrecer una nueva y poderosa fuente de proteínas. Él cree que los errores son importantes porque pueden ayudarnos a desmantelar los sistemas que hemos creado que amenazan con matarnos de hambre.
"Es hora de que lo llevemos al siguiente lugar", dice Evans Inverso. "¿Qué pueden los insectos, en particular, enseñarnos sobre sistemas alimentarios saludables en general?"
En 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura publicó un informe en el que elogió a los insectos comestibles como alimento del futuro, alentando el desarrollo de granjas industriales para insectos y la tecnología necesaria para procesarlos. El creciente mercado de la harina de cricket y la escena de los gusanos gourmet son signos de que el informe de la U.N. Para Evans, estos desarrollos representan una prueba de que estamos perdiendo el punto.
"Si estamos creciendo una cosa, tarde o temprano estamos jodidos", dice Evans. "Y no importa si esa cosa es el maíz, la soya o los grillos". Si la única cosa es grillos, todavía estamos jodidos ".
Él no compra el argumento de que los insectos van a reemplazar a las carnes tradicionales como fuente de proteínas porque no cree que debamos reemplazar un alimento por otro, punto. "Los grillos, si se producen en masa, probablemente van a comer piensos industriales para pollos o soja industrial", dice. "La lógica no cambia". Evitar la inanición, insiste, no se trata de encontrar un solo alimento para satisfacer nuestras necesidades nutricionales; está aprendiendo a satisfacer esas necesidades al comer múltiples alimentos de múltiples fuentes.
Las pobres culturas de insectos que se encontraron en el extranjero mientras filmaban. LOCO estaban, irónicamente, probablemente mejor preparados para la hambruna que sus contrapartes occidentales. En una entrevista particularmente conmovedora, una profesora de estudios de alimentos de Kenia, demostrando el enfoque a pequeña escala de su universidad para cultivar grillos a nivel local y sostenible, lo expresa sin rodeos: "No todo lo que hacen los occidentales es correcto".
"Comiendo bien significa diferentes cosas en diferentes contextos precisamente porque los tipos de alimentos que podemos producir bien y los tipos de organismos con los que podemos colaborar difieren dependiendo de dónde se encuentre ", dice Evans. "Comenzar con esa atención a la diversidad es super importante".
Evans se refiere a la diversidad como el "sistema operativo" que se encuentra en el fondo de nuestras mentes cuando pensamos en los alimentos y en cómo obtenerlos. Es por eso que el sistema alimentario occidental monolítico, con su énfasis en la producción en masa, es el polo opuesto de su ideal tanto en el objetivo como en la forma. No solo es especialmente cauteloso con los sistemas que favorecen los monocultivos; está en contra de la idea de que un solo sistema debe regir la forma en que las personas comen en miles de acres de tierra. La forma en que cultivamos y cosechamos alimentos, explica, debe reflejar la diversidad ecológica y biológica de la Tierra. Luchar por un único sistema global es perder el punto por completo.
Mientras se graba LOCO, se dio cuenta de que los cultivos que incorporaban insectos en sus dietas, de manera crucial, no dependían de ellos para su sustento, al menos no del todo. En las culturas que comen insectos en África, Australia y Europa, los insectos eran un componente único de una dieta variada. “Un tema recurrente fue que, cuando fuimos a un lugar, pensamos que íbamos a investigar un insecto - una especie específica - se desentrañó muy rápidamente en toda esta red de otras especies que también podrían ser insectos pero también podrían ser hongos o plantas o animales o humanos o toda una constelación de ellos ", dice. El problema con nuestro sistema alimentario actual es que fomenta la dependencia de algunos linchpins dietéticos; Elimine a uno, y toda la cultura corre el riesgo de morir de hambre.
Entonces, ¿cómo deberíamos cambiar la forma en que obtenemos los alimentos? Evans, reiterando sus pensamientos sobre la diversidad, insiste en que es imposible describir el sistema alimentario perfecto porque no existe un ideal universal para el aspecto de dicho sistema. Pero que es Para él es claro lo que todos los sistemas deben tratar de hacer. La optimización de la diversidad de la dieta es, por supuesto, clave. También lo es difundir el conocimiento técnico, ya sea sobre cómo manejar los cultivos OGM o cómo cosechar una reina de un nido de termitas, de manera amplia e igualitaria, de modo que las ganancias agrícolas no terminen en manos de unos pocos selectos que propagan el lucrativo alimento monocultural paradigma. De manera similar, centrarse en la agricultura sostenible, que involucra parcelas de tierra más pequeñas y una mayor variedad de cultivos, asegurará que no solo tengamos alimentos para cosechar, sino también tierras para cultivar esos alimentos a largo plazo.
La red global de granjas hiper-locales y ricas en biodiversidad que Evans está imaginando ha sido descartada por sus críticos como ingenuamente tradicionalista, un paradigma para un mundo lejano y menos poblado. Evans piensa que el argumento es una escapatoria; argumenta que estos sistemas aún existen y florecen, aunque con menos frecuencia, pero solo porque estamos atrapados en una mentalidad agrícola singular y estrecha. Sabe que las estructuras sociales, financieras y culturales que nos mantienen encerrados, el precio exorbitante de las tierras de cultivo, nuestro interminable apetito por el maíz, no cambiarán de la noche a la mañana. Pero él espera que los pequeños cambios en la forma en que pensamos acerca de los alimentos, incluida la apertura para comer insectos, eviten que tengamos que preocuparnos por la inanición en primer lugar.
"No va a suceder de la noche a la mañana, pero si esa es la dirección hacia la que nos dirigimos, entonces no puede ser algo malo", dice. "Y eso es por lo que estoy super interesado en luchar".
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