La ciencia detrás del mito del Minoatauro - Matt Kaplan
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Cuando mi hermano y yo éramos niños en la década de los 80, nos encantaba ir a Long John Silver.
Pero no fue solo para los peces.
Fue para el vinagre - vinagre de malta. Destapábamos una botella de la mesa y bebíamos ese néctar fuerte y delicioso de los dioses.
¿La mayoría de ustedes son rechazados? Probablemente. ¿Estábamos muy adelantados a nuestro tiempo? Aparentemente.
Algunas redes sociales y búsquedas en línea nos harían creer que beber vinagre es una panacea. Nuestros amigos y colegas nos regalarán historias del poder curativo del vinagre de manzana para cualquier problema que hayamos mencionado. "Oh, ¿ese dolor de espalda de la siega? Vinagre. ”“ ¿Que duran 10 libras? El vinagre se derretirá de inmediato. "" ¿La sífilis, otra vez? Lo sabes, el vinagre.
Como médico practicante y profesor de medicina, las personas me preguntan sobre los beneficios de beber vinagre de manzana todo el tiempo. Disfruto esos momentos, porque podemos hablar sobre la (extensa) historia del vinagre y luego resumir las conversaciones para poder beneficiarlos, tal vez.
¿Una cura para los resfriados, la plaga y la obesidad?
Históricamente, el vinagre se ha utilizado para muchas dolencias. Algunos ejemplos son el del famoso médico griego Hipócrates, quien recomendó el vinagre para el tratamiento de la tos y los resfriados, y el del médico italiano Tommaso Del Garbo, quien, durante un brote de peste en 1348, se lavó las manos, la cara y Boca con vinagre con la esperanza de prevenir la infección.
El vinagre y el agua han sido una bebida refrescante desde la época de los soldados romanos hasta los atletas modernos que la beben para saciar su sed. Las culturas antiguas y modernas de todo el mundo han encontrado buenos usos para el "vino agrio".
Si bien hay muchos testimonios históricos y anecdóticos sobre las virtudes del vinagre, ¿qué dicen las investigaciones médicas sobre el tema del vinagre y la salud?
La evidencia más confiable de los beneficios para la salud del vinagre proviene de unos pocos estudios realizados con humanos sobre el vinagre de manzana. Un estudio demostró que el vinagre de manzana puede mejorar los niveles de glucosa en la sangre después de las comidas en sujetos resistentes a la insulina. En 11 personas que eran "pre-diabéticas", beber 20 mililitros (un poco más de una cucharada) de vinagre de manzana redujo sus niveles de azúcar en la sangre 30 a 60 minutos después de comer más que un placebo. Eso es bueno, pero solo se demostró en 11 personas prediabéticas.
Ver también: el estudio sobre la obesidad muestra qué padre pasa la grasa "buena" y "mala"
Otro estudio sobre adultos obesos demostró una reducción significativa en el peso, la masa grasa y los triglicéridos. Los investigadores seleccionaron 155 adultos japoneses obesos para ingerir 15 ml, aproximadamente una cucharada o 30 ml, un poco más de dos cucharadas de vinagre al día o una bebida de placebo, y siguieron su peso, masa grasa y triglicéridos. Tanto en el grupo de 15 ml como en el de 30 ml, los investigadores observaron una reducción en los tres marcadores. Si bien estos estudios necesitan confirmación por estudios más amplios, son alentadores.
Los estudios en animales, en su mayoría ratas, muestran que el vinagre puede reducir potencialmente la presión arterial y las células de grasa abdominal. Estos ayudan a construir el caso para estudios de seguimiento en humanos, pero cualquier reclamo de beneficios basado solo en estudios en animales es prematuro.
En general, los beneficios para la salud que sospechamos tienen que ser confirmados por estudios más amplios en humanos, y esto seguramente ocurrirá a medida que los investigadores desarrollen lo que se ha estudiado en humanos y animales hasta la fecha.
¿Hay algún daño en ello?
¿Hay alguna evidencia de que el vinagre sea malo para ti? Realmente no. A menos que esté bebiendo cantidades excesivas (duh), o tome un vinagre con un alto contenido de ácido acético, como el vinagre blanco destilado que se usa para la limpieza (el contenido de ácido acético del vinagre consumible es de solo cuatro a ocho por ciento), o se lo frota en los ojos (ay !), o calentándolo en una tina de plomo como hicieron los romanos para hacerlo dulce. Entonces, sí, eso no es saludable.
Además, no caliente ningún tipo de alimento en cubas de plomo. Eso siempre es malo.
Así que tenga su pescado y papas fritas y vinagre. No te está haciendo daño. Puede que no te esté haciendo todo el bien que esperas que haga, y ciertamente no es una cura para todos. Pero es algo que la gente de todo el mundo disfrutará contigo. Ahora levanta conmigo esa botella de vinagre de malta y bebamos para nuestra salud.
Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation por Gabriel Neal. Lee el artículo original aquí.
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