¿Cuál es el mejor tipo de té para su salud? Los científicos derraman los hechos

El té es una de las bebidas más populares del mundo. El té es personal; Todos tienen opiniones sobre cómo hacer la copa perfecta. Pero, ¿qué dice la ciencia acerca de sacar el máximo provecho de tu brebaje?

No es la única razón para beberlo, pero el consumo de té está vinculado a una serie de beneficios para la salud. Se piensa que mejora el estado de ánimo y la cognición, y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

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El té es una fuente de micronutrientes, que incluye fluoruro, magnesio y zinc. Sin embargo, los beneficios para la salud están principalmente vinculados a tres compuestos bioactivos principales: catequinas, cafeína y L-teanina. Los compuestos bioactivos son nutrientes no esenciales que pueden afectar la salud.

Laboratorios y estudios en animales han sugerido que estos compuestos pueden tener múltiples efectos en la salud. Pero, los resultados en estudios humanos son mucho menos claros. Las catequinas son un tipo de polifenol, un grupo de productos químicos con propiedades antioxidantes. Los antioxidantes son moléculas que previenen el daño celular. La cafeína lo hace sentir alerta y se cree que el aminoácido L-teanina es responsable de las propiedades relajantes del té. Estos compuestos también contribuyen al gusto y la sensación en boca de tu cerveza.

¿Qué té es más saludable?

Los tés negro, oolong, blanco y verde provienen de la misma planta, Camellia sinensis. Las diferencias provienen del momento y el procesamiento de la cosecha, particularmente del nivel de oxidación, una reacción que ocurre cuando las hojas procesadas están expuestas a altos niveles de oxígeno. El té negro está completamente oxidado, el oolong está parcialmente oxidado, mientras que los tés verdes y blancos no están oxidados. Los tés blancos son de las primeras cosechas, verdes de más tarde.

El procesamiento tiene poco impacto en la L-teanina, con niveles similares en todos los tés. Los niveles de cafeína varían ampliamente, sin embargo, el té negro generalmente es el que tiene más. Las catequinas se alteran por oxidación, por lo que los niveles son más altos en los tés verdes y blancos.

Más antioxidantes y menos cafeína significa que el té verde suele considerarse la opción más saludable. Así que el té verde ha sido el foco de la mayoría de los estudios sobre los beneficios para la salud. Sin embargo, todos los tés son una buena fuente de L-teanina, cafeína y catequinas.

Pero, ten cuidado. Tener "té" en la etiqueta no garantiza el contenido bioactivo ni los beneficios para la salud. Los tés helados y los tés instantáneos preenvasados ​​pueden tener bioactivos limitados y pueden ser altos en azúcar. Los tés de hierbas y frutas no contienen ninguna hoja de té real, por lo que las propiedades varían.

El consumo excesivo de té también puede ser perjudicial, lo que lleva a un consumo excesivo de cafeína. Los taninos, que son otro grupo de polifenoles en el té, también pueden unirse al hierro y reducir la absorción de hierro si se consumen con una comida o poco después.

Elaborar ciencia

Obtener el máximo beneficio para la salud de su taza de té es más sobre la preparación que el té que elija.

La paciencia es importante. Si mueve la bolsa de té en la taza durante 15-30 segundos, probablemente solo obtendrá una fracción de los bioactivos que seguiría siguiendo las instrucciones del fabricante.

Preparando agua recién hervida durante dos o tres minutos, según las instrucciones, extrae alrededor del 60 por ciento de las catequinas, el 75 por ciento de la cafeína y el 80 por ciento de la L-teanina. Cuanto más tiempo preparas, más bioactivos obtienes, pero también más fuerte es el sabor. La investigación ha encontrado que elaborar cerveza durante 20-30 minutos a 80 grados C extrae el nivel máximo de bioactivos, pero eso no es realmente práctico para la vida diaria y probablemente no sea muy sabroso.

Curiosamente, el pH del agua también afecta el proceso de extracción. El agua de pH bajo (ácido) extrae los bioactivos mejor que el agua de pH alto (básico). El pH del agua del grifo es aproximadamente siete, que es neutral, por lo que podría ser beneficioso agregar limón con su té, en lugar de hacerlo después de que se elabore.

¿Té en el microondas?

La idea de hacer té en el microondas es horrible para los puristas. Se argumenta que las microondas son inferiores a las calderas para calentar el agua, ya que hay menos control sobre la temperatura. Pero el microondas en realidad podría ser una herramienta útil para extraer más bioactivos.

Las microondas pueden aumentar los niveles de bioactivos en tu taza. Al agregar agua recién hervida a la bolsita de té, dejar reposar durante 30 segundos, seguido de un minuto en el microondas (potencia media) extrae más bioactivos que una inclinación estándar de tres minutos.

¿La leche cambia los beneficios para la salud del té?

Algunos estudios han sugerido que la leche altera la actividad antioxidante y los beneficios para la salud del té.

Pero otros han demostrado que el mismo nivel de antioxidantes llega a la sangre después de consumir té con y sin leche. No hay ciencia real detrás de la vieja pregunta de cuándo se debe agregar la leche. los Real Sociedad de Química sugiere que agregarlo primero previene la desnaturalización o la acumulación de proteínas de la leche, lo que podría darle a la leche un sabor rancio.

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Hojas sueltas vs bolsitas de té

Las hojas sueltas pueden contener más bioactivos porque usan hojas de mayor calidad. Pero las hojas en las bolsas de té se cortan más pequeñas, y se piensa que esto mejora el proceso de extracción.

Los tés de menor calidad también pueden incluir más tallos, que son más altos en L-teanina que en las hojas. Así que, si bien la hoja suelta puede saber mejor, es probable que obtenga más por su dinero con una humilde bolsa de té.

Es posible que los beneficios para la salud no sean la única razón por la que decidamos tomar té, pero si desea aprovechar al máximo su taza, la paciencia es la clave. Cualquiera que sea el tipo de té que elija, cuanto más tiempo lo prepare, más bondad habrá en cada taza.

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation por Emma Beckett y Quan V Vuong. Lee el artículo original aquí.