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El mangostán, una fruta popular en Tailandia, Malasia e Indonesia pero poco conocida en Estados Unidos, puede tener una gran ventaja sobre otras frutas: hacer que el chocolate sea más saludable.
Claro, a todos nos encantan las fresas cubiertas de chocolate, las pasas cubiertas de chocolate y esas pequeñas cajas de chocolate con la jalea de frutas en el interior. Realmente cualquier chocolate es genial, y agregar fruta tiende a mejorar la situación.
Así que todos estábamos emocionados de conocer un estudio que encontró que mezclar chocolate con cáscara de mangostán aumentó el contenido de polifenoles sin disminuir el perfil de sabor del chocolate. Los polifenoles son un conjunto diverso de productos químicos orgánicos que a menudo están vinculados, aunque con poca evidencia concreta, a mejores resultados de salud. El mangostán en sí ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la medicina tradicional tailandesa.
Los fabricantes de cacao a menudo prefieren los chocolates con alto contenido de polifenoles debido a los beneficios potenciales para la salud que los hacen más fáciles de comercializar. Pero una alta concentración de polifenol puede causar problemas durante el tostado de los granos de cacao y terminar dañando el sabor del chocolate. El estudio de Mangosteen muestra que es posible agregar cáscara de mangostán a la fabricación de cacao después El asado sin afectar el sabor final.
Para una industria que está a punto de alcanzar $ 100 mil millones en ventas mundiales en 2016, cualquier mejora en el proceso de fabricación de cacao podría desencadenar una carrera loca por la fuente. En este caso, abundan las cáscaras de mangostán, a un precio muy bajo. Los principales productores de mangostán tienden a deshacerse de las cáscaras antes de enviar la fruta al mercado, lo que resulta en un importante desperdicio ambiental. Entonces, si los fabricantes de cacao comienzan a arrebatar las cáscaras de mangostán, una industria que no se conoce por ellas puede ser responsable de algunos beneficios ambientales inadvertidos.
Y hasta podrían terminar gustándolos más de lo que esperaban. El mismo estudio descubrió que el Mangostán puede incluso mejorar el perfil de sabor del chocolate, y algunos chocolates de Mangostán ya están en el mercado.
Un chocolate con sabor a frutas, único y saludable de "el este". Nos suena como el Día de San Valentín.
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