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La culpa es el invitado más doloroso de la cena. Conoces la miserable vida de los animales de la granja industrial, los sientes por ellos, pero, frente a la carne que gotea de una hamburguesa doble con tocino, el hambre derrota a la conciencia. Buenas noticias: la carne cultivada en laboratorio debería estar en el mercado para 2020.
El técnico de alimentos Peter Verstrate y el profesor de la Universidad de Maastricht Mark Post son parte del grupo que organiza el primer Simposio Internacional sobre Carne Cultivada (18-20 de octubre), donde los investigadores hablan de todo, desde tejidos impresos en 3D hasta la producción de células madre a gran escala.
El dúo de investigadores holandeses formó una compañía llamada Mosa Meat y cultivó carne a partir de células madre en 2013, pero su desarrollo costó un costo prohibitivo de £ 215,000, más de $ 331,000. Ahora, el jefe de la empresa, Verstrate, dice que está en camino de tener una versión a un precio mucho más razonable a la venta pronto.
Las células madre se toman del tejido muscular de una vaca, se cultivan con nutrientes durante tres semanas en un laboratorio hasta que se cuentan por millones. Luego se colocan en platos donde se adhieren a tiras de músculo que se superponen y se mezclan con la grasa. Los probadores de sabor que probaron la versión 2013 dijeron que sabía exactamente como una verdadera hamburguesa, aunque menos jugosa.
"Me siento extremadamente entusiasmado con la perspectiva de que este producto esté a la venta", dijo Verstrate a la BBC. "Y confío en que cuando se ofrezca como alternativa a la carne, cada vez más personas encontrarán difícil no comprar nuestro producto por razones éticas".
Si no te identificas con los animales, seguramente puedes encontrar algunas preocupaciones éticas que tienen que ver con los humanos. Si eres un preso en California durante condiciones de sequía, una vaca tendrá mejor acceso al agua que tú. Los codiciosos heffers aspiran, en promedio, 23 galones de agua por día a un humano.
La nueva republica informa que el sistema de criarlos y matarlos no solo es inhumano sino que es un desperdicio de recursos asombrosamente ineficiente mientras arrojan gas metano a la atmósfera. Están ayudando a enviar a Nueva Orleans y Miami a una tumba de agua.
Y el lúgubre murmullo en la parte posterior de tu cabeza finalmente se quedará en silencio.
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