"El Arte de la Cerveza". Cap 1, Temp 2. "Cerveza, Otra Historia de Chile"
La sequía de California ha hecho que las granjas se queden en barbecho al tiempo que convierten el Golden State en un terreno fértil para planes de contingencia creativos. Lenny Mendonca, fundador de Mavericks Brewing, tiene uno: quiere hacer cerveza con aguas grises, agua reciclada que proviene de alcantarillas. Él tiene la tecnología, ahora solo está esperando averiguar cuánta sed tiene realmente su público.
La IPA de visión de túnel de agua reciclada de Mavericks, que se dio a conocer en la conferencia Meeting of the Minds en octubre, se fabrica con 100 por ciento de aguas grises purificadas con tecnología prestada de la NASA, que ha utilizado durante mucho tiempo tecnología de reciclaje de agua en su nave espacial. Solo uno de los cinco jueces en el evento de cata a ciegas de la conferencia pudo detectar una diferencia en el sabor. Esa diferencia no era, vale la pena mencionar, el sabor de la mierda.
El problema es que la idea de beber inodoros y lavar las sobras es difícil de tragar para las personas. La escasez de agua se está convirtiendo en un problema lo suficientemente grande como para forzar las manos (o las bocas) de las personas, pero en realidad no ha llegado al mercado de masas. Lo que necesita el agua reciclada, dice, es una revisión de marca.
“ Agua nueva es una forma mucho mejor de pensar y marcar el agua reciclada que algo más genérico, como reciclado o inodoro para tocar," el dijo Inverso. Por supuesto, dice, todo el debate es "ridículo", no existe el agua nueva porque todo se recicla, pero lograr que los consumidores entiendan que esto no sucederá de la noche a la mañana.
Darle al público una lección de historia podría ayudar. Después de todo, usar cerveza para purificar el agua no es un concepto nuevo. "Esto es" volver al futuro "con la cerveza", dice. “Si regresas a la época de los monjes en la Edad Media, la gente elaboraba cerveza para ayudar a purificar el agua hirviéndola. Tiene una larga y rica historia ". Pero brindar a los consumidores un contexto histórico no consiste tanto en convencerlos de que adopten técnicas medievales como en revisar las perspectivas antiguas. "En ese entonces no tenías estos sistemas de agua, por lo que trataste el agua como el producto precioso que es", dice Mendonca. " Nosotros tratarlo como si fuera gratis ".
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Aún así, Mendonca sigue siendo optimista a pesar del hecho de que, en California, las leyes estatales actualmente le impiden vender cualquier producto hecho con agua reciclada. El impulso creado por la actual sequía lo coloca en el lado correcto de la historia. Pero la gente, y la legislación, todavía necesitan ponerse al día. Mendonca tiene una estrategia bastante simple para acelerar el proceso.
"Puedes tomar dos párrafos para explicarlo", dice, "o simplemente puedes darles una cerveza". Dude está golpeando duro los eventos sin fines de lucro.
Eventualmente, espera hacer por el agua reciclada lo que hizo el movimiento del "Comercio Justo" por los productos de origen ético, es decir, hacer que el consumo sea atractivo en múltiples niveles.
"Si nos preocupa que el agua se agote", dice, "¿por qué no exigimos que se produzca de esta manera?"
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